熘肉段─魏剛強
主廚的叮嚀：
經典東北味
掛一層薄糊，酥脆又多汁，過足肉癮！
作法：
4兩肥瘦相間豬後尖肉切骰子丁
3克蔥花
3克薑片
5克蒜片
蔥薑水
玉米澱粉
水澱粉
土豆澱粉
1顆柿子椒切丁
取水晶碗，放入豬肉丁
放入2克鹽
放入2克白胡椒粉
放入5克黃酒
放入5克香油
放入6克蔥薑水，抓拌均勻
醃製15至20分鐘入味
放入5克玉米澱粉
放入5克土豆澱粉
放入適量清水，抓勻
放入5克大豆油，抓勻備用
碗芡：
取水晶碗，放入3克鹽
放入2克味精
放入3克白糖
放入2克白胡椒粉
放入15克蔥薑水
放入5克醬油
放入5克黃酒
放入5克米醋
放入2克老抽
放入蔥片、薑片、蒜片
放入適量水澱粉，抓勻
起90度至120度油鍋，放入豬肉丁油炸定型
飄起再撥散，避免脫糊
撈出，瀝油
拉高油溫至150至180度，放入豬肉丁復炸(油炸時間比第一遍稍長)
撈出，瀝油
拉高油溫至180至210度，放入豬肉丁復炸搶酥
取漏勺，放入柿子椒
淋上炸肉熱油，激熟
起鍋熱底油，放入碗芡拌炒至熟
放入炸肉段、青椒丁拌勻
放入5克沙拉油
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出鍋！
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