琅環福地

紅豆餡小月餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

做月餅我只認這一個配方，花紋清晰，不裂不塌腰，從來就沒失敗過|中秋節

作法：

取攪拌盆，放入140克月餅糖漿

加入5克鹼水

加入50克油，充分攪拌均勻，呈乳化的狀態

再加入200克中筋面粉，拌勻至無乾面粉

再下手將面糰簡單搓勻

蓋好保鮮膜，醒面1到2個小時

前段時間在網上看到粒粒紅豆的月餅就特別想吃，所以今天就做這個餡的月餅

取水晶碗，倒入自己做的蜜紅豆

因為蜜豆都是粒粒分明的，要再加一些紅豆沙來增加粘性，方便包製

為了降低甜度，豆沙我選擇了無蔗糖的

拌勻至粘稠的狀態

再把餡料分成60克左右一個

團圓

放到盤中，備用

同樣取出醒好的皮面，分成40克一份

滾圓

放到盤中備用

今天做的是100克的月餅，所以我選擇了四六分

案板撒一些面粉防粘

取一個皮面，擀成厚度約為2到3毫米的薄餅皮

放上餡料

扣過來，包裹住餡料

再輕輕地往上推

最後收口

撒點乾面粉防粘

收口朝上

用月餅模具壓出花紋

這樣一個生坯就做好了

輕輕的拿起來擺放到烤盤裡

送進預熱好的烤箱，以上下火190度先烤5分鐘，定型

取出

表面再薄薄的刷一層雞蛋液

再送回到烤箱裡烤13分鐘

烤至表面上色滿意即可出爐

看這小月餅油亮飽滿，花紋清晰

餅皮也薄厚均勻

這是回油了兩天的效果，是不是很漂亮

溫柔綿軟的餅皮，再配上沙沙糯糯的紅豆餡

真的是愛死了！

月餅餡可以根據自己的口味隨意做，只要鎖死這個餅皮的配方

即使是新手都能一次成功！