炸烹里脊─魏剛強
主廚的叮嚀：
傳統魯菜，乾香酥脆
口味鹹鮮，回味微酸微甜，花刀是關鍵！
作法：
豬里脊肉去筋膜，1開2
切十字花刀
改條後，切菱形塊
2根大蔥白去芯，切絲
5至10顆蒜仁切片
薑切絲
1兩香菜
1顆雞蛋
蔥薑花椒水
加入10克黃酒抓攥
玉米澱粉
香菜梗切段
取水晶碗，放入里脊肉
放入10克蔥薑花椒水
放入4克鹽
放入2克白胡椒粉
放入1顆蛋清(提前打散)
抓拌均勻
放入5克醬油
放入5克香油
抓拌均勻
面糊：
取水晶碗，放入30克玉米澱粉
放入適量水，揉搓成濃稠面糊
放入15克沙拉油
放入里脊肉均勻掛糊
炸烹汁：
取水晶碗，放入5克蔥絲、5克薑絲、5克蒜片
放入1兩香菜梗
放入6克鹽
放入6克糖
放入2克味精
放入2克白胡椒粉
放入5克香油
放入6克米醋
放入8克黃酒拌勻
起鍋，放入適量油溜鍋，倒出
起120、150度油鍋，放入里脊肉片油炸定型，撈出
拉高油溫至150、180度，里脊肉回鍋復炸，撈出
拉高油溫至210、240度，里脊肉回鍋油炸2、3秒，撈出
起鍋熱油，放入炸里脊肉
放入炸烹汁拌勻
出鍋！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
