蒜苔炒肉─魏剛強
主廚的叮嚀：
鍋邊烹醋即可給肉絲去腥，脆爽鹹鮮，配點小酒，舒坦！
作法：
1把蒜苔切段
3兩肥瘦相間豬後尖切絲
3克薑切絲
取水晶碗，放入蒜苔
放入4克鹽
放入2克糖，抓拌均勻
醃製10分鐘
清水沖洗乾淨，瀝乾備用
取水晶碗，放入豬肉絲
放入3克薑絲
放入3克醬油
放入5克黃酒
放入2克白胡椒粉
放入5克香油
放入2克老抽，抓拌均勻
醃製5分鐘
起鍋熱油，放入豬肉絲煸香
放入蒜苔翻炒10秒
順鍋邊烹入20克清水
烹入10克醬油
放入2克鹽
放入2克糖
放入2克白胡椒粉，煸炒2至3分鐘
烹入5克鍋邊醋
放入3克香油，拌炒均勻
出鍋！
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