琅環福地

不刷油小餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

這家人煎餅絕了，無油入鍋，也軟到沒朋友，1分鐘1張，簡單快速

作法：

取攪拌盆，放入400克中筋面粉

加入4克鹽，增加筋性

加入240克50度左右的溫熱水，攪拌成絮狀

下手揉成面糰

由於水溫略高，剛開始揉會比較黏手

蓋上蓋子，靜置醒發10-15分鐘左右再來揉

醒一會兒就變得聽話多了

移到案板上

揉至細膩光滑面糰

搓成長條

平均分成8個面劑

再把每個面劑揉成光滑的小面糰

搓成長條

盤中刷油，依序放入小面條

表面薄薄的刷一層油防粘

蓋好保鮮膜，醒面40分鐘以上

取水晶碗，放入40克面粉

加入2克鹽

加入45克熱油，攪拌均勻

調成稀油酥備用

醒好的面條軟軟的，延展性非常好

案板抹上薄油防粘

取一個小面條輕輕拉長、按扁

再上下擀開成長方形

淋上油酥，刮均勻

再撒上適量青蔥花

上下向中間對折

再對折

提起來進行拉長

再從一端捲起

這樣一個生坯就做好了

依序將剩下的面糰全部都做完

取最先做好的生坯按扁

擀成8吋盤子的大小

利用擀面棍提起面餅

電餅鐺底層要開大火，提前預熱好

鍋中無需刷油，直接放入餅坯

稍微整形

蓋蓋燜半分鐘左右

開蓋

這時餅已經變色了

翻面，再燜半分鐘

餅就熟了！

一分鐘一張，非常的快速

鍋中不刷油餅，照樣軟到沒朋友

層次豐富，輕薄透亮

原汁原味，又香又勁道

你也可以提前一晚把面和好，放到冰箱裡冷藏醒面

第二天早上起來做！