鴿子湯─馮小亮
主廚的叮嚀：
二種好菌配好湯底
作法：
搭配羊肚菌、1兩紅菇
排骨根
2只鴿子
羊肚菌、紅菇清水洗淨
取水晶碗，放入羊肚菌、紅菇、50度以上溫水浸泡
2只鴿子開膛，去肺子，留下肝、心，洗淨血沫
去爪子、翅尖
鴿子切塊
起冷水鍋，放入排骨，大火汆燙
撇清浮沫
放入1勺黃酒
滾煮15至20分鐘
撈出排骨
逐根清洗排骨，去血沫
取砂鍋，放入排骨
放入鴿子塊、肝、心
放入2根當歸(開鍋煮10分鐘必須取出)
放入適量純水(略多食材)
大火燒開
燉煮20分鐘
取出當歸
倒入蘑菇水，煮20分鐘
放入4片薑片、蔥段
放入羊肚菌、紅菇
開鍋，小火熬20分鐘
食用時，取湯匙按個人喜好加入適量鹽、白胡椒粉、味精
放入少許鴿子湯化開
齊活！
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