陳皮胡鴨湯─孫立新
主廚的叮嚀：
湯清肉香，看著就覺得爽！特別適合夏天，食材搭配是關鍵~
作法：
鴨子剁成塊，沖洗乾淨
起冷水鍋，放入鴨塊
放入蔥段、薑片
放入白胡椒、黃酒
放入洋蔥、芹菜、香菜、胡蘿蔔，焯水10分鐘左右
水開後，撇去浮沫
加涼水，重複5次
選用口感較面的藕，切滾刀塊
火腿切片
荷葉切塊
焯水之後，把鍋里除鴨子之外的菜都挑出來
放入陳皮、荷葉、火腿，稍微燙一下，撈出
放入藕，燙30秒左右，撈出
所有食材轉入高壓鍋
放入雞湯，燉煮雞湯的雞腿肉也可以放入鍋內（沒有雞湯加白水也可以）
放入黃酒
放入白胡椒
放入2匙鹽
加蓋，上氣壓半小時
點入味精、白胡椒粉，調味
陳皮荷葉挑出
鴨肉鴨湯和藕倒入砂鍋，燒開撇油
蟲草花澆上原湯，上鍋蒸10分鐘
放進湯裡
齊活！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
