辣椒螃蟹─詹姆士
主廚的叮嚀:
如果你喜歡吃螃蟹,而且你也去過新加坡,那麼你一定知道新加坡的國菜——辣椒螃蟹!
辣椒螃蟹卻不辣,入口的都是螃蟹的潤滑和細膩的香味!
作法:
1只大沙公清洗乾淨,去除內臟
切掉蟹腳,螃蟹切小塊備用
蟹鉗上的尖角剪掉,用抹布包住蟹鉗,然後用刀拍裂
拍裂後的蟹鉗會更入味
剪掉蟹鉗上的尖角是為了吃的時候不被這些尖角刺到
半顆洋蔥切絲
起鍋熱油,加入洋蔥、蔥末、3片薑片、1大匙蒜蓉辣椒醬、少許番茄醬、蒜末翻炒
後加入少許的水煨煮
放入適量的白胡椒粉、糖、水,開大火熬製湯汁
起190度油鍋,放入螃蟹油炸
當油鍋裏炸的聲音變小,通過油炸的聲音,可以判斷螃蟹的熟成度
開大火拉高油溫
將薄塊的螃蟹撈出,然後陸續撈出螃蟹
2個雞蛋打成蛋液備用
將炸好的螃蟹放入湯汁鍋中
均勻地將蛋液淋在螃蟹上
放入少許魚露攪拌均勻
收汁好的螃蟹裝盤即可享用美味
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