芹香蝦球─王賀
主廚的叮嚀：
蝦仁飽滿，香芹清脆，鮮香Q彈，嚼勁滿滿
傳統老手藝
作法：
青蝦仁去蝦線
取水晶碗，放入青蝦仁
放入1.5匙鹽抓勻
摔打上勁成大顆粒
放入1匙白胡椒粉豁楞豁楞
放入花雕酒
放入半顆蛋清
放入玉米澱粉豁楞豁楞
香芹切末，放入碗中
放入香油，封油
起90度油鍋，冒小泡
蝦仁餡掐成球，入油鍋炸5分鐘定型
撈出瀝油
盛盤
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- May 16 Mon 2022 14:34
芹香蝦球─王賀
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