繡球百花冬菇(茭白筍)─阿基師(20071128)
作法：
八根茭白筍刨去外皮
將去皮茭白筍平刀切片後，再順紋切細絲備用
調製內餡：
取水晶碗，加入100克絞肉末、100克花枝漿、半斤蝦仁漿
加入20克洋蔥丁、20克薑末、50克荸薺丁、一顆蛋白、一匙玉米粉、1/2匙鹽、糖拌勻成內餡
茭白筍加一小匙塩略醃軟化
將茭白筍絲均勻撒在砧板上
將茭白筍絲均勻撒上少許玉米粉
將蝦仁花枝漿內餡捏成球狀
裹上筊白筍絲
將十朵鮮香菇去柄撒上少許塩巴下鍋略蒸後，取出
起鍋，蝦仁花枝漿(蛋白+少許太白粉+少許塩)入鍋煎熟
試吃時間：香煎花枝蝦仁餅
起鍋，將蒸熟的香菇連同湯汁加入蠔油、麻油及少許太白粉水煨煮
加少許骨頭湯煨煮
試吃時間：蠔油煨香菇
將裹上筊白筍細絲的繡球入蒸鍋蒸三分鐘
將蝦球蒸出的湯汁加少許太白粉水勾芡
起水鍋，加少許沙拉油、鹽巴，下青江菜汆燙後取出
二顆鹹蛋黃壓泥備用
擺盤裝飾：
燙熟的青江菜鋪底
擺上蒸過的蝦仁花枝丸
淋上水晶芡
擺上少許鹹蛋黃泥即可
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