琅環福地

筊白筍關東煮(筊白筍)─詹姆士(20071128)

作法：

三片黑木耳切絲備用

半根紅蘿蔔切絲備用

八根茭白筍刨去外皮後，切絲備用

將半根山藥裝入塑膠袋拍打成泥狀備用

六塊板豆腐以重物先壓出水分後，用紗布將水份擰乾

取水晶碗，放入山藥泥、瀝乾豆腐渣拌勻

加入黑木耳絲

加入紅蘿蔔絲

加入筊白筍絲拌勻後，塑成球狀

起180度油鍋，將茭白筍豆腐球下鍋油炸五分鐘至外表金黃，撈起瀝油

製作海味粉：

將半條乾昆布、10尾乾丁香魚、二朵乾香菇、三顆乾干貝、10尾蝦米入調理機打成海味粉

試吃時間：山藥泥佐芥末醬油

起水鍋，將海味粉倒入1500cc柴魚高湯中煨煮

以紗布過濾海味柴魚湯後，回鍋加熱

加味醂、30cc清酒調味

加入筊白筍絲、紅蘿蔔絲

放入炸好的豆腐球煨煮五分鐘

同一油鍋，將未切絲的筊白筍片油炸後，撈起瀝油

試吃時間：酥炸茭白筍片

一碗素魚翅洗淨並浸泡一個鐘頭備用

將豆腐球取出備用

起鍋，倒入筊白筍絲、一碗素魚翅以海味柴魚高湯煨煮

以玉米粉水勾芡

淋上二顆蛋汁

湯汁舖在盤底

將豆腐球插上竹串擺置於醬汁上

撒上柴魚片

完成