米饅頭─彩虹姐
主廚的叮嚀：
口感清心，米香濃郁，鬆軟有嚼勁！
作法：
酵頭：
取水晶碗，放入30克大米粉
放入3克酵母
放入5克白糖
放入35克水，攪拌均勻
蓋上保鮮膜
放入溫水鍋中，靜置醒發1小時
取水晶碗，放入200克大米粉
放入100中筋面粉
放入20克白糖，混合均勻
少量多次放入70克開水燙面
放入發酵好的酵頭
這有點像作老面饅頭，用酵頭發酵
加入90克35度溫水
攪拌成絮狀
放入10克油
揉成軟硬適中的面糰
蓋上保鮮膜，放入溫水鍋中發酵
面糰不會長很大，內部充滿氣孔
取出揉面排氣，成光滑面糰
揪成8個劑子
蓋上保鮮膜，防止風乾
將每個面劑揉成光滑小面糰
取小面糰，按成中間厚周圍薄的小圓餅
放入紅豆沙
虎口收攏法包好
團圓成饅頭形狀
放入蒸屜中
加蓋，二次醒發20分鐘
醒發至表面有細小裂紋，表發酵完成
涼水上鍋蒸
上氣，蒸18分鐘
關火，燜2分鐘
印上小花
齊活！
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