拔絲蘋果─李寶珠
主廚的叮嚀：
魯菜
傳統老方法製作
作法：
選用4顆又甜又脆蘋果削皮，泡鹽水
蛋泡糊：
取水晶碗，放入4顆蛋清，打成蛋泡糊
筷子能站立不倒
放入35克低筋面粉攪拌均勻
放入35克玉米澱粉拌勻
放入少許水拌勻
蘋果去核切片，切粗條
放入鹽水中
取水晶碗，放入蘋果條
放入低筋面粉拌勻
蘋果裹上蛋泡糊
起150度油鍋，冒小泡
放入裹糊蘋果油炸2分鐘變色
撈出
回鍋復炸，撈出瀝油
起鍋熱少許油，放入120克綿白糖
放入水，熬糖
大泡變小泡
變成香油色
放入蘋果拌勻
出鍋！
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