風味羊肘─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

外皮酥脆，內裡軟爛，蘸上蘸料，太好吃了！

作法：

 

羊肘泡冷水2小時，去血水腥羶

 

起冷水鍋，放入羊肘汆燙

 

撇清浮沫

 

放入薑片

 

放入料酒

 

放入白胡椒粒、陳皮

 

放入3小塊桂皮

 

放入3片白芷

 

放入香葉、3顆辣椒

 

放入4匙鹽

 

放入醬油

 

滚煮1小時

取出羊肘

 

取鐵盤，放入熟芝麻

 

放入辣椒粉

 

放入孜然

 

放入玉米澱粉，豁楞豁楞

 

放入1匙鹽

 

放入羊肘沾滿蘸料

 

起180度油鍋， 放入羊肘油炸

 

不斷澆淋熱油3、4分鐘，呈酥脆口感

 

盛盤

 
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