古早味排骨便當─邱寶郎
作法：
五香炸排骨：
取調理機，加入1根青蔥、1/5顆洋蔥、3顆蒜頭、1800cc水打均勻
倒入水晶碗
加入1小匙五香粉、1大匙米酒
加入1大匙鹽巴、1小匙白胡椒粉
加入1大匙糖、少許香油、3大匙醬油，並攪拌均勻
3片帶骨豬肋排上面蓋上塑膠袋
用拍肉器（鋸齒面）將肉拍鬆，再用平面將肉推開壓平
將拍好的排骨放入醃料中醃漬約3～4小時備用
150克地瓜粉裝盤
醃漬好的豬肋排，將表面沾附上地瓜粉
起170度油鍋，放入豬肋排炸成金黃色
炒桂竹筍：
2顆大蒜切片
1根朝天椒切片
1小塊薑切片
200克桂竹筍洗淨切小段，擠乾水份
起鍋熱1大匙豬油，加入薑片、蒜片爆香
加入200克桂竹筍片拌炒
加入辣椒片拌炒
加入水
加入1大匙醬油膏
加入少許塩巴、少許白胡椒粉
加入1小匙辣油
盛盤
炒酸菜：
3顆大蒜切末
2根朝天椒切末
200克客家酸菜洗淨，泡冷水去除鹹味，再濾乾水分
起鍋，加入酸菜末拌炒
加入蒜末
加入1小匙白胡椒粉
加入1大匙糖
加入1小匙塩
加入朝天椒末
加入1大匙香油
加入香菜末
盛盤
肉醬茄子：
2根茄子洗淨擠乾，切小段
起油鍋，加入茄子大火過油，取出瀝油
3顆蒜頭切末
1根朝天椒切末
2根蔥斜刀切片
起鍋熱1大匙油，加入豬絞肉末拌炒
加入蒜末
加入1大匙醬油膏
加入茄子拌炒
加入1小匙醬油
加入1小匙糖
加入1大匙米酒
加入適量水調味
加入少許辣椒末
加入蔥片
淋入少許太白粉水勾芡
加入1把九層塔拌炒
淋入1小匙香油
盛盤
取便當盒，裝入白飯
加入炒筍子
加入肉末茄子
加入滷蛋
加入滷豆乾
加入炒酸菜
加入炸排骨即可
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