乾鍋土豆片─隋坡
主廚的叮嚀：
土豆星人的最爱驾到！
作法：
1公斤土豆削皮，切2-3毫米薄片
180克五花肉切薄片，可用豬油代替
2根火腿腸切片
辣椒
130克青蒜斜刀切片
起滾水鍋，加入土豆片，焯水
表面變色，撈出過涼
撒上150克紅薯澱粉(表面一層就可），抓勻
起180-210度3000cc油鍋，加入焯水的土豆片，過油
炸至金黃，撈出
炸的時候，要用勺子扒拉扒拉，避免土豆沾黏ㄧ起
起鍋熱100克底油，放入五花肉片，煸香
扒拉到ㄧ邊
放入30克蒜片
放入10克蔥末，煸黃
再和五花肉ㄧ起煸炒
轉小火
加入60克泡椒醬，大火煸香
加入20克芹菜段
加入100克美人椒、小米辣
加入火腿腸片
加入2/3量青蒜片
加入1勺水
加入2克味精，調味
加入土豆片，拌勻
撒上翠宏乾料
加入剩餘青蒜
加入10克生抽
取砂鍋，放入50克煎香洋蔥，舖底
放入炒土豆
齊活！
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