海鮮巧達湯─邱寶郎
主廚的叮嚀：
教的這個西餐萬用面糊一定要學，拿來煮義大利白醬、濃湯都很實用！
作法：
1顆洋蔥切小丁
200克紅蘿蔔切小丁
3片培根切小丁
3根西芹切小丁
2粒馬鈴薯去皮，切小丁
5顆蒜頭切碎
1尾透抽去肚、去皮，再切大丁
150克蝦仁切大丁
20顆蛤蜊洗淨，備用
起一個24cm雙耳湯鍋，加入少許油
放入培根
放入洋蔥
放入蒜頭，爆香
加入紅蘿蔔、西芹
加入2根百里香
加入2片月桂葉、馬鈴薯，一起爆香
加入少許黑胡椒、少許鹽
加入1800cc高湯，煮約10-15分鐘
起鍋，倒入面粉，炒出香氣
加入20克無鹽奶油
加入400cc鮮奶，炒成面撈
湯中加入100cc白酒
加入鮮奶，煮3分鐘
將透抽、蛤蜊、蝦子放入湯裡面煮開
加入少許鮮奶油與3大匙面撈調整稠度
盛盤
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加入少許巴西里碎與2大匙烤面包丁裝飾即可
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