香辣土豆絲─魏剛強

主廚的叮嚀：

 

鹹香酥脆，香辣土豆絲也能做出國宴的味道！

作法：

 

土豆去皮，切絲，沖水半小時

 

取水晶碗，放入細辣椒粉、粗辣椒粉、少許水(不易糊)

起鍋，放入白芝麻乾焙，取出

 

香菜梗切寸段(葉容易塌，影響美觀)

煉蔥油：

 

起鍋，放入適量沙拉油

放入蔥段炸至焦黃

淋到辣椒粉中，成紅油

土豆絲瀝乾水份

 

起240度油鍋，分3批放入土豆絲炸至金黃，撈出

 

廚房紙巾吸油

 

起鍋，放入辣椒段煸香

關火

 

放入炸土豆絲

 

放入1匙白糖

放入少許鹽

放入白胡椒粉拌勻

放入少許香油

 

撒上蔥絲

 

瀝入紅油

放入香菜梗

大火，豁楞豁楞

撒上熟芝麻

 

盛盤

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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