鰉魚燒土豆─李寶珠
主廚的叮嚀：
黑龍江魚王鱘鰉魚
鱘鰉魚寶
鰉魚籽
鰉魚筋
鰉魚鼻
鰉魚肚
鰉魚骨
鰉魚翅
鰉魚皮
鰉魚尾
國宴大師介紹鱘鰉魚價值和做法
作法：
鱘鰉魚去皮，切片後切條
加入鹽、花雕酒，抓醃入味
土豆去皮，切粗條
起鍋，加入適量油，加熱至120度(家庭用煎代替油炸)
放入魚條，煎2、3分鐘上色
換面，續煎上色
取出
同鍋，放入土豆條，煎至微微上色
取出
起鍋熱大豆油，加入豬油
加入蔥、薑、蒜
加入鰉魚
加入花雕酒
加入鍋邊醋
加入醬油
加入蠔油
加入開水
加入啤酒
加入土豆
加入1顆青辣椒
加入1小把香菜
加入1.5匙鹽
加入少許老抽
加入2匙糖
加蓋，燜燒收汁
加入味精
加入料油，拌勻
出鍋
撒上蔥花
齊活！
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