黑白切─詹姆士

主廚的叮嚀：

要把豬大腸弄得一點腥味都沒有，還要讓不同的食材在一個鍋裏呈現出一樣的熟成度

作法：

 

取水晶碗，放入豬大腸

放入啤酒浸泡，去除腥味

 

起滾水鍋，放入半隻切好的豬蹄膀氽燙

放入500克豬嘴邊肉、500克豬肝連氽燙

放入2段啤酒清洗過後的豬大腸氽燙

 

豬大腸氽燙後，用清水洗淨

豬蹄膀、豬肝連氽燙後，取出

 

取高壓鍋，放五、六片薑片

放入豬蹄

 

放入1株芹菜

加入沒過食材的水

因爲後面還要加入豬大腸和豬肝連，所以這裏水可以放多一些

蒜味蘸醬：

 

起鍋，加入醬油膏

加入與醬油膏等量的水

加入適量的白糖，待糖融化

加入1大匙蒜泥和芝麻油調味

避免醬油膏太鹹，加入與其同比例的水

 

嫩薑切片後切絲

切好的嫩薑絲裝入碗中泡水

薑絲泡水後薑嗆味會變淡

 

待壓氣閥跳起來15分鐘過後，放入豬肝連和豬大腸

豬肝連和豬大腸易熟所以後放

 

壓氣閥跳起來後燉煮20分鐘，即可把食材撈出來

 

將燉煮好的豬肝連、豬大腸、豬蹄膀切好裝盤

 

將提前泡過水的薑絲撒在肉上，就可以享用啦~

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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