鹽水豬肝─武劍利

主廚的叮嚀：

 

ㄧ道涼菜，吃的口感，糯、綿、香

 

配料有：小茴香、花椒、糖、八角、黃酒、鹽、蔥、薑、豬肝

鮮香軟糯，無腥味，越嚼越香

 

豬肝是浸熟的，不是燉熟的

作法：

 

起冷水鍋，放入豬肝去血沫

放入黃酒

 

放入蔥段

 

放入薑片

 

取出豬肝

 

以熱水沖洗乾淨

 

起滚水鍋，放入豬肝

 

加入水(平豬肝)

 

放入蔥、薑

放入小茴香

 

放入適量花椒

 

放入2顆八角

 

放入黃酒

 

放入糖，拌煮15分鐘

 

取水晶碗，放入豬肝

 

放入鹽

 

放入湯汁浸泡豬肝至熟

 

晾涼，切薄片

盛盤

 
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