扁豆燜面─馮小亮
主廚的叮嚀：
二刀，和它的名字一樣，是屠戶分割豬肉時的第二刀。
第一刀旋掉豬尾巴那一圈
第二刀就切下靠近後腿的那塊肉，另外一種說法也叫「二刀坐臀」
因為這部分的肉同樣是肥瘦搭配，而且肉質更加細嫩，也成為了回鍋肉的優選原料
作法：
半斤二刀肉切片
蒜拍散，切碎
蔥切花
薑切末
起鍋熱底部油，放入2顆八角炸至黑褐色
放入二刀肉煸香
放入薑末去腥
放入蔥花
放入扁豆拌炒
放入1杓醬油烹煮
放入適量水拌煮
放入2匙鹽
放入老抽調色
放入面條
加蓋，小火燜15分鐘
大火收汁
面條打散，拌勻
放入蒜末拌勻
盛盤
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