酒釀魚香肉絲─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

有了酒釀的加入，辣中帶着酸甜，辣味便溫柔了幾分，帶着些許清甜

作法：

 

400克豬肉逆紋切絲

取水晶碗，放入豬肉絲

加入香油、醬油、糖、鹽、米酒、蛋液、白胡椒粉、澱粉、水抓勻

放入少許油拌勻

 

起油鍋，放入醃製過的豬肉絲過油後，撈出備用

過油前，豬肉絲中先放一些油，豬肉絲更易散開，受熱更均勻

醬汁：

 

起鍋，放少量油，加入薑末、蒜末、30克豆瓣醬炒香

倒入米酒、醬油、水煨煮

加入酒釀拌勻

倒入太白粉水勾芡

 

加入過油的豬肉絲，翻炒均勻上色

撒上蔥花，即可盛盤享用啦～

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