芫爆散丹─馬志和
主廚的叮嚀：
做法講究的清真名菜！
鮮爽脆嫩，好湯才能出好味，不愧是看家菜！
作法：
提前6小時準備兩只雞、一隻鴨，燉煮6小時
熬出清真雞湯備用
散丹洗淨後，擠出水分
放入蔥、薑和少許花椒，用高壓鍋壓35分鐘，筷子能扎透即可
蔥、薑拍一下，切塊
起鍋，放入雞鴨湯熬出的油
放入大塊蔥、薑，煸炒1分鐘左右
開大火
倒入雞鴨湯，熬煮2分半鐘
撈出蔥、薑
湯汁盛出備用
處理好的散丹切成便於食用的尺寸，不要太細
起滾水鍋，放入散丹，焯水2分半鐘，撈出
蔥薑雞湯水倒入鍋中
再倒一些雞湯
加入2匙鹽、2匙味精、大量胡椒粉和一點點糖，調味提鮮
倒入散丹，文火收湯汁
處理芫荽（香菜），最好用梗，切段備用
鍋中再次加入胡椒粉
湯汁快乾的時候加入雞鴨湯的油
加入雞油
加入少許醋和香油
抖一下
倒入切好的芫荽
出菜！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
