琅環福地

芝士鰻魚玉子燒─詹姆士

主廚的叮嚀：

玉子燒其實就是日語“玉子焼き”的漢字部分，其中“玉子”就是蛋的意思，而“焼き”則指的是烹飪的方法，煎、烤等方法都能用焼き來表示

在日本，玉子燒是一種最常見的雞蛋吃法，號稱是每個日本媽媽都會做的拿手菜

製作者可以在玉子燒內添加各種食材，比如魚麋、山藥、芝士，火腿丁等

口味可甜可鹹，鹹的是關西做法，甜的是關東做法（鹹甜之爭是無國界的）

關西玉子燒，會加入高湯，一般是由鰹節片和昆布製作而成的“出汁”，再加入醬油和少量的糖調味，做出清淡的鹹味

關東玉子燒，則不會用高湯，加入糖、味醂等調味，做出清潤甘甜風味

今天詹姆士爲大家帶來的玉子燒是關東做法，口感軟滑香甜，保證吃一口就愛上！

作法：

取水晶碗，打入6個雞蛋

加入30克味醂、30克糖、2克濃口醬油，順着一個方向打勻

鰻魚按照玉子燒的比例改刀

雞蛋液過篩，去除多餘雜質，煎出來口感更細膩

鍋先預熱，再均勻地刷一層油

用勺子舀適量蛋液鋪滿鍋底後，把處理好的鰻魚和芝士片放在蛋皮中間位置

筷子輕翻，配合顛鍋，用筷子輕壓蛋皮，讓鰻魚被蛋皮緊緊裹住，卷出第一層

刷一點油，把卷好的蛋皮移回前端

再刷一次油後，倒入蛋液鋪滿鍋底，筷子撐起前端的蛋皮，給它加一層蛋液

蛋液稍稍凝結後，再次捲起

煎蛋液冒氣泡時記得用筷子戳破，口感會更好~

記得要加一層蛋液到第一次卷好的蛋皮下面方便銜接

當蛋液還未完全凝固時就可以捲了，不然無法很好地粘合

輕輕按壓，固定蛋卷後就可以出鍋了

出鍋後趁熱切塊裝盤

撒一撮芝麻增香，一份玉子燒就完成啦！