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百花釀帶子─侯玉瑞
主廚的叮嚀：
Q彈爽滑，無比鮮香！
作法：
帶子修剪
去邊上東西、筋
清水沖洗乾淨
蝦仁開背去蝦線
粵菜蝦膠又叫百花
取調理機，放入去殼蝦仁，打成蝦膠
取水晶碗，放入黃酒、豬油
放入2.5克鹽、2.5克味精
放入糖
放入白胡椒粉
放入香油
放入小蘇打粉
放入蝦膠，拌勻
同方向攪打上勁
鍚鉑紙包少許蝦膠入鍋熥熟試脆度和鹹淡
胡蘿蔔切薄片，蘸點鹽
取水晶碗，放入鹽、糖、味精、白胡椒粉
放入黃酒攪拌均勻
抹在帶子肉上
撒少許面粉
放點蝦膠
用胡蘿蔔片抹勻
表面抹層蛋清
貼上香菜葉
撒點紅椒碎或枸杞子、小米椒
上鍋蒸4分半鐘
起鍋，倒入蒸帶子的湯汁
放入水、香油
放入玉米粉水勾薄芡
澆汁
齊活！
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