芋香紅燒獅子頭─陳昆煌

作法：

 

半顆芋頭先蒸軟，用手將芋頭捏碎

 

加入1條百頁豆腐，一樣把它捏碎，混合在芋泥裡

 

加入50克洋菇末、100克香菇乾、80克豆薯拌勻

加入2大匙醬油、0.5匙白胡椒、少許糖，抓醃入味

加入3大匙玉米粉拌揉到有黏稠感

 

搓成一顆顆圓球

 

起130-140度油鍋，放入肉球油炸30秒到1分鐘，撈出瀝油備用

 

起鍋，在鍋內鋪上4朵娃娃菜

 

放入獅子頭跟200cc素高湯

下2大匙醬油

加入少許糖、少許胡椒粉，蓋上蓋子煮大約15分鐘(菜有煮爛即可)

 

把食材放入砂鍋中擺盤

灑上30克熟銀杏即完成

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