老北京灌腸─侯玉瑞
主廚的叮嚀：
外焦裡嫩，口口爆香
作法：
起鍋，放入3克豆蔻、3克草果、3克砂仁、1克白芝乾焙
倒入調理機打成香料粉
起鍋，篩入香料粉
放入6斤水
放入1斤面粉拌勻
過篩2遍
鮮腸子用鹼、鹽、醋搓洗乾淨
把一頭紮好，另一頭插入漏斗
慢慢將調好的漿灌進去
打扣繫好
每20公分繫ㄧ段
起溫水鍋，放入灌腸
放入小料包
放入蔥段、薑片
放入黃酒
放入白胡椒粉、糖、5匙鹽
放入砂仁、白芷、豆蔻
放入三奈攪拌
放入五香粉
放入13香
輕輕用牙籤扎了放氣
加蓋，小火燉10分鐘
蒜拍散切碎
蒜末、6克鹽、礦泉水拌勻
撈出腸子，自然晾乾，收汁
取出，切成一頭薄、一頭厚片(斧頭片)
起鍋，放入豬油
放入灌腸煎熟
食用時，佐蒜水
口口香！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
