西谷米清蒸肉圓─陳昆煌

作法：

 

500克西谷米用水泡開，等待西谷米脹大飽水吸飽約15~20分鐘
180克筍子切丁
5朵泡發香菇切丁
 
起滾水鍋，汆燙筍丁、香菇丁（滾水下滾水上），瀝出
6顆紅蔥頭切片
 
起鍋熱油，放入紅蔥頭片炒香
 
放入筍子、香菇
加入少許鹽巴拌炒，瀝出
100克梅花肉切丁
2顆大蒜切末
 
取水晶碗，放入梅花肉丁、200克絞肉末
加入1小匙鹽巴、1小匙糖
加入少許白胡椒粉、少許五香粉
加入蒜末
加入1大匙米酒
加入半匙太白粉、1顆雞蛋以順時鐘方向抓醃
肉餡呈現肉漿狀時，放入炒香過後的香菇、筍丁均勻
放入冰箱冷藏1小時
 
泡好的西谷米去除水分瀝乾
加入1匙地瓜粉
 
取西谷米並將餡料包進去，並蒸約15~20分鐘
 
放上香菜點綴
 
完成
辣米醬：
 
起鍋，加入60克味噌、2大匙番茄醬、1大匙糖
加入適量在來米粉、適量辣椒粉、250克水混勻
 
開火煮均勻
再補上1大匙醬油，煮滾後即可完成醬料
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