武漢熱乾面–大碗拿鐵
主廚的叮嚀：
武漢熱乾面三要素：面、醬、澆頭
作法：
高筋面粉(蛋白質含量12%以上)
取水晶碗，放入250克高筋面粉、2克鹽、2克食用鹼
放入1顆雞蛋，慢慢從中間揉開
倒入85克水拌勻成三光面糰
包上保鮮膜，醒面30分鐘
揉面排氣成光滑面糰
蓋上保鮮膜，再醒面1.5小時
取大案板，撒上乾面粉
放上醒好面糰壓扁
用擀面棍擀成1.5毫米厚
切成1.5毫米面條
起滾水鍋，放入面條煮3分鐘至8成熟
撈出
撣面
撒上香油
用風扇吹乾
滷水：
20克花椒
3根小米椒
1/4茶匙小茴香
1克冰糖
1顆八角
1小塊桂皮
起鍋熱油，放入滷水香料炒香
放入200克牛肉高湯
放入醬油
小火慢燉半小時
瀝出備用
澆頭：指澆在菜餚上用來調味或點綴的汁兒，也指加在盛好的主食上的菜餚
辣蘿蔔丁
酸豆角丁
滷水：
取水晶碗，放入70克芝麻醬
放入30克香油
放入10克醬油拌勻
或用榨菜、紅油、豆芽作澆頭
面條用滚水燙10秒，放入成品碗
撒上醬汁
放入適量醬油
放入辣蘿蔔丁
放入酸豆角丁
完成
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