糯米扣碗─王剛
主廚的叮嚀：
三蒸九扣八大碗是流傳在四川、西南省份的民間傳統節日美食，講究肥美、實惠、鹹鮮本味
作法：
取水晶碗，放入適量糯米
放入適量清水淘洗乾淨，瀝乾備用
1小塊新鮮橘子皮切碎
1塊蜜餞切太陽花備用
幾顆糖櫻桃備用
起滚水鍋，放入糯米
轉小火，煮至無明顯硬芯
隨時攪動，防黏鍋
撈出糯米，瀝乾水份
加水清洗一遍
瀝水份可用筷子在糯米中搓洞
取水晶碗，放入瀝乾糯米
放入適量白糖
放入糖櫻桃
放入少許鹽
放入1小塊豬油，用筷子攪拌均勻
加入適量嫩糖色拌勻
取蒸碗，放入適量豬油塗抹
放入蜜餞、橘子皮末
填入糯米
用杓子抹平
撒上橘子皮末
以保鮮膜密封
入蒸鍋，中小火蒸2小時
取出蒸碗，倒扣入成品碗
撒上適量白糖
完成
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