琅環福地

伊犁碎肉拌面─清然小廚

主廚的叮嚀：

加了粉條的拌面菜，濃郁鮮香

在筋道爽滑的拉條子ㄧ拌，太香了

教你新疆伊犁道地碎肉拌面，肉醬鮮香，面條筋道！

作法：

皮芽子

青椒

紅椒

白菜

蒜

牛肉或羊肉

紅薯粉條泡水至軟，備用

牛肉去筋膜，切小塊

皮芽子切碎

青椒切碎

紅椒切碎

西紅柿切碎

起鍋熱油，放入牛肉，翻炒至牛肉水份收乾

放入1克花椒粉

放入8克生抽

放入1克薑粉，大火翻炒均勻

放入皮芽子碎

放入1匙新疆辣醬(可以用泡軟的新疆辣皮子去蒂頭，切碎代替)，翻炒至香

放入西紅柿碎

放入白菜幫子碎

西紅柿碎炒軟後，放入白菜葉

放入泡軟的粉條

放入少許白胡椒粉

放入青、紅椒末

放入蒜末

放入蠔油、雞粉，提鮮

放入適量鹽，翻炒均勻

湯汁不夠的話，補點純水

盛盤，備用

取攪拌盆，放入400克新疆面粉

放入2克鹽，攪拌均勻

分次倒入200克天山雪水，攪拌至絮狀

揉捏成團，充份揉捏均勻 

蓋上保鮮膜，靜置醒面30分鐘

取出醒發面糰，中間挖洞

搓成長條

揉長、揉細、揉圓潤

面條表面塗抹食用油，盤面

蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，備用

取面劑子拉長、拉細

先不要拉的太細，讓它醒一會兒

再拉拽ㄧ遍，就更細了

輕柔把面條繞在雙手上，在案板上彈幾下

面條變得更細更筋道

起滾水鍋，放入拉面條，煮熟

撈出，過涼水

瀝乾

取成品碗，放入拉面

放入滿滿ㄧ層碎肉配菜

放入1顆煎蛋

齊活！