白菜肉餃子─李寶珠
主廚的叮嚀：
調餡四部曲為餵餡、打餡、拌餡、鎮餡
作法：
取水晶碗，放入1匙鹽
放入1顆雞蛋
倒入1碗水打勻
取水晶碗，放入3碗面粉
分次倒入打勻蛋液攪拌成絮狀
揉成光滑面糰
加蓋，醒發15分鐘
取出揉面排氣3分鐘
加蓋，靜置15分鐘
1顆大白菜切丁
取水晶碗，放入白菜丁(能保持鮮度)
放入2匙鹽醃10分鐘
放入適量水
擠乾水份
取水晶碗，放入豬梅花肉(肥2瘦8)
放入花雕酒去腥(第一步餵餡)
放入蔥末、薑末
放入1.5匙花椒粉
放入1匙白胡椒粉
放入1匙鹽
放入1匙味精拌勻
放入醬油
放入蠔油
放入沙拉油拌勻
放入剁碎清蒸豬肉罐頭末(含湯汁)
分次放入1.5碗水(第二步打餡)
同方向攪拌
放入白菜末拌勻(第三步拌餡)
放入香油封油
放入冰箱冷凍15分鐘(鎮餡)
取出面糰，揉勻
搓長條
揪劑子
取劑子，擀成面皮
包入白菜肉餡料
起滾水鍋，放入白菜餃子
點2次水
撈出
盛盤
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