麻油嫩炒豬肝─Maggie
主廚的叮嚀：
豬肝在香港、澳門及廣東等粵語地區亦稱之為豬潤
兒時母親常煮豬潤水（豬肝湯），算是一種滾湯，滾一下就好，不是燉煮的煲湯
另一種她常用豬潤做的湯，是加了淮山、杞子等藥材燉煮的，說有明目功效，湯好喝，豬肝通常不吃，因為吃起來像沙子
料理豬肝不要切太薄，用鹽、醋反復輕洗幾次，瀝乾水，放在大碗中，用鹽、糖、胡椒粉、紹興酒、玉米粉、油醃十分鐘再料理，這樣豬肝會很嫩滑又不腥
作法：
豬肝不要切太薄，切約有3/4公分厚
用鹽、醋反復輕洗幾次，瀝乾水
放在大碗中
用鹽、糖、胡椒粉、紹興酒、玉米粉
用沸水淋入豬肝中，浸一分半鐘，不是煮一分半鐘
再把豬肝撈起來備用
起鍋，加入麻油，中火加熱
放入薑、蔥、蒜、辣椒絲炒香
再加入醬油、胡椒粉、糖、紹興酒、少許水，煮2分鐘
轉中小火
加入豬肝，翻炒一下
馬上起鍋（這個一下就决定豬肝炒多嫩了）
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