粉蒸肉─王剛

主廚的叮嚀：

 

三蒸九扣八大碗是流傳在四川、西南省份的民間傳統節日美食，講究肥美、實惠、鹹鮮本味

作法：

 

剩餘五花肉從中切開

比較薄不分層的五花肉適合做粉蒸肉

 

五花肉放鐵架上，以噴槍燒皮

放入溫水中清洗乾淨備用

 

選肥瘦参半的五花肉切0.4公分薄片

 

取水晶碗，放入適量糯米

放入1/10糯米量的大米

放入1小塊山奈

放入1顆八角

 

放入少許花椒

 

起鍋，放入拌勻糯米，小火拌炒15分鐘至糯米呈爆米花狀

倒出糯米備用

 

起鍋熱油，放入1大匙豆瓣醬炒香(粉蒸肉上色、增香)

 

取調理機，放入炒香糯米打碎，倒出備用

 

取水晶碗，放入豬五花肉片

放入1匙鹽

放入2匙糖色

放入適量熟豆瓣醬

 

放入1小匙白胡椒粉

 

放入少許雞精

放入少許白糖

放入少許花椒粉拌醃

 

放入適量清水

 

分次放入打碎的米粉拌勻

 

取蒸碗，肉皮朝下碼好

放入蒸鍋，中小火蒸2小時

取出，倒扣成品碗中

撒上蔥花

完成

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