扣鴨─王剛

主廚的叮嚀：

 

三蒸九扣八大碗是流傳在四川、西南省份的民間傳統節日美食，講究肥美、實惠、鹹鮮本味

作法：

 

半隻處理好的鴨剁掉頭、腳

 

幾塊生薑切片

 

2根大蔥拍散後，切段

 

起滾水鍋，放入處理好的鴨

放入100克花雕酒

 

放入薑片

放入蔥段

放入15克鹽

開大火燒開，撇去浮沫

 

滚煮3分鐘，撈出

 

取下大骨，切小條備用

 

取蒸碗，放入鴨肉條擺齊

放入幾片生薑

 

放入2克鹽

 

放入少許白胡椒粉

 

放入幾個青花椒增香

 

放入適量枸杞

 

放入蒸鍋，中火蒸40分鐘

若有老人、小孩可蒸製60分鐘

取出

 

倒出蒸煮湯汁

 

倒扣入碗

 

放入原湯汁

撒上蔥花

 

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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