什錦白果─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

火候的掌控至為重要

作法：

 

青椒切末

 

胡蘿蔔切末

 

泡發木耳切末

 

泡好蝦米擠乾，切末

 

雞蛋洗淨

起滾水鍋，放入雞蛋煮3分鐘

 

撈出，浸泡冰水

 

選雞蛋大頭端，扒開外殼小洞

 

以筷子攪拌後，倒出蛋黃液

 

取蒸鍋，放入礦泉水瓶蓋當底座

放上蛋殼

 

取水晶碗，放入蛋黃液

 

放入青椒末、胡蘿蔔沫、木耳、蝦米末

放入2匙鹽

 

放入1匙香油，攪拌均勻

 

填入蛋殼中

 

取水晶碗，放入多餘的蛋黃混合液

入蒸鍋，蒸3分鐘

 

開蓋，放氣

再蒸3分鐘

開蓋，放氣

再蒸3分鐘

開蓋，放氣

再蒸2分鐘

關火

 

取出，剝殼，切橘子瓣

1

倒出水晶碗的蒸蛋，切8塊橘子瓣

 

擺盤

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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