清燉獅子頭─李德全(20191205)


 

作法：

 

600克大白菜洗淨切大片

 

起鍋，加入600cc雞湯

 

加入大白菜

 

加入2大匙醬油

加入少許鹽

 

加入1小匙糖煮沸為湯底備用

 

取水晶碗，放入600克豬絞肉末(豬後腿肉)、0.5小匙鹽摔打攪拌至有黏性

下1大匙醬油、1大匙紹興酒、1小匙糖

加入1顆雞蛋拌勻

 

加入2大匙韭蔥豆豉魚醬

 

下100克荸薺末

加入30克蔥花、15克薑末

加入白胡椒

加入1大匙太白粉及香油拌勻

 

將肉餡分成4份，用手掌拍成圓球形備用

 

將獅子頭放入湯底中，煮到滾

 

轉小火，煮約20分鐘即可

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