薑絲炒肉─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

淮揚名菜

存在於東北老菜譜中

要月鮮薑不要用老薑

作法：

小黃瓜切絲

 

紅椒切絲

 

薑切絲

 

豬肉切絲

 

以清水沖洗乾淨

瀝乾水份

 

取水晶碗，放入10克鹽

放入3克白胡椒粉

放入少許味精

放入20克黃酒

放入30克玉米粉

放入1顆蛋清拌勻

 

放入肉絲拌勻

封油

 

起油鍋，放入肉絲過油，撈起

 

起鍋熱底油，放入薑絲煸香

 

放入肉絲煸炒

 

放入適量雞高湯

 

放入鹽

放入白胡椒粉

 

放入紅椒絲

放入玉米粉水勾芡

盛盤

 
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