素排骨酥面─陳昆煌

 

作法：

 

200克麵腸稍微搥打使麵筋鬆散，切滾刀塊


加入1/4匙五香粉

加入1/4小匙白胡椒粉

加入10克素沙茶醬

加入1大匙米酒

加入1小匙糖

 

加入1大匙紅金醬油

加入適量地瓜粉抓醃

 

放入冷藏1小時備用（醃製1晚最適當）

 

醃製好的麵腸加入乾地瓜粉抓勻

 

起150度油鍋，放入素排骨炸至酥脆，撈起

 

拉高油温，素排骨回炸備用

 

取內鍋，放入150克白蘿蔔塊

 

放入炸好素排骨

放入1/4匙鹽、1/4匙胡椒粉

 

放入紅金醬油

 

放入600cc蔬菜高湯，蒸20─30分鐘至軟化備用

 

起滚水鍋，加入200克手工面汆燙至熟

 

放入30克小白菜汆燙至熟，撈起

取成品碗，放入手工面

加入蒸好的素排骨酥

放入蘿蔔、青菜、30克香菇酥

放入少許香菜梗末、少許中芹末

 

完成

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