醬爆肝尖兒─馮小亮

主廚的叮嚀：


 

選擇新鮮飽滿的豬肝，有彈性

作法：

 

豬肝以清水洗淨

 

取水晶碗，放入豬肝

放入米酒洗淨豬肝表面

 

取出豬肝去除大血管部位

 

去除刀口沾了水的部位(表凍過)

 

豬肝切筷子頭厚片

 

取水晶碗，放入豬肝片

 

放入太白粉抓勻

 

放入香油封油

 

起150度油鍋，放入裹粉的豬肝過油

 

放入紅辣椒段、蒜苗段過油

 

撈出，瀝油

 

起鍋，放入沙拉油、香油

放入薑片爆香

 

放入30克糖拌炒至融化

 

放入40克甜麵醬小火拌炒

 

放入蔥段、蒜粒拌炒

 

放入花雕酒

 

放入豬肝、紅椒椒段、蒜苗段煸炒

 

淋上明油

盛盤

 
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