榨菜雞絲面─李寶珠

主廚的叮嚀：

榨菜清香，面條滑嫩，傳統老味道

作法：

 

老榨菜切細絲

 

取水晶碗，放入榨菜絲、清水浸泡，去鹹味

 

雞胸肉片薄，順刀切絲

 

取水晶碗，放入雞絲

 

放入1匙鹽

 

放入1匙白胡椒粉

 

放入料酒拌醃

 

取水晶碗，放入半顆蛋清

放入玉米澱粉拌勻

 

倒入雞絲碗中，抓勻

 

熟冬筍切細絲

 

起滚水鍋，放入榨菜絲汆燙1分鐘，去鹹味

撈出

 

另起溫水鍋，放入肉絲汆燙

 

撈出

 

起鍋熱大豆油，放入蔥絲、薑絲嗆鍋

 

放入榨菜絲爆炒

 

放入肉絲原湯

 

放入3匙鹽

放入2匙白胡椒粉

 

放入雞粉

撇清浮沫

 

放入冬筍絲，拌煮1分鐘

倒出備用

 

另起滚水鍋，放入2顆油菜葉汆燙至熟，撈出

 

起滚水鍋，放入細面煮熟

 

撈入成品碗

放上肉絲

 

放上油菜葉

 

放上榨菜絲

淋上湯汁

 

完成

 

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