北京炒肝─閻廚
主廚的叮嚀：
地道北京小吃，肝嫩腸肥、蒜香濃郁，配包子更美味
作法：
起冷水鍋，放入肥腸、蔥段、薑片汆燙
撈出肥腸，湯保留
肥腸切小丁
豬肝尖切柳葉片
取水晶碗，放入豬肝
放入少許鹽
放入料酒
放入紅薯澱粉水抓勻
取搗缽，放入蒜頭搗碎
放入1小匙鹽拌勻
起滚水鍋，關火
放入豬肝稍微汆燙，撈出
起鍋，放入煮肥腸湯汁
放入2顆八角
放入4片香葉
放入1片桂皮
放入2片白芷
放入4粒花椒
放入薑片
放入蔥段
放入3顆蒜
放入泡發乾香菇和香菇水
放入花雕酒
放入澥好黃醬
放入2匙醬油
瀝出香料渣
放入肥腸
放入1小匙鹽
放入1小匙白胡椒粉
撈出浮沫
分3回淋入太白粉水勾芡
放入豬肝
放入搗蒜
完成
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