老北京糖火燒─彩虹姐
主廚的叮嚀：
又名老北京芝麻紅糖餅
作法：
取水晶碗，放入250克中筋面粉
放入1.5克酵母
放入1.5克小酥打拌勻
分次倒入160克清水
攪拌成絮狀
揉成稍軟的面糰
移至案板，來回推拉揉搓
揉成光滑面糰
表面抹少許油
蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘
糖餡：
取水晶碗，放入120克芝麻醬
放入60克紅糖拌勻(芝麻醬：紅糖為2:1)
案板抹層薄油
取出面糰按扁
在ㄧ半位置上下擀開
另一半擀長
擀成三角形
提起面皮伸ㄧ下
面皮拉長拉薄
擀勻
再拉伸ㄧ次
上下兩邊擀薄些
抹上紅糖芝麻醬
全部抹勻，不留白邊
從窄邊捲起，邊捲邊拉薄
捲好，接口朝上
按扁
兩頭向中間對折
擀薄
由下往上捲
搓勻搓長
掐成8份
取1面劑按扁，四周向內收攏
成圓形餅坯
糰圓成生坯
餅坯表面刷層醬油
電餅鐺小火預熱
刷上油
醬油面朝上放入餅坯
底部煎至定型變色
翻面
兩面煎至定型，取出
取蒸盤，正面朝上，放入煎定型餅坯
入烤箱以上下火180度烤15分鐘
完成
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