素薑母鴨─陳昆煌

 

作法：

 

2大塊老薑一半拍裂備用，一半放入果汁機

 

加入1碗水打成汁過濾，薑末盛裝備用

100克花菇泡水備用

 

花菇水份略擠乾

起鍋熱油，放入花菇煎香，取出備用

1根玉米切塊

香料包：

 

取紗布袋，放入2顆八角、1片川芎

放入3克白胡椒粒

放入5片甘草

放入2克花椒粒

放入3克小茴香

放入2片陳皮

 

起鍋，倒入適量沙拉油，煸香薑母

 

待香氣出來後，加入1小碗黑麻油

轉小火持續煸香（開大火爆麻油會變苦）

 

沿鍋倒入米酒嗆香

 

讓香味起來後，加入1000cc蔬菜高湯

 

加入薑母汁

 

加入香料包

 

加入花菇

加入甜玉米塊轉小火煮15分鐘

 

加入少許泡開的花菇水調味(喜歡酒味重一點，可以在滴一些米酒)

加入少許鹽

盛入砂鍋

加入1/4顆高麗菜

加入1束金針菇

加入1顆茼蒿

加入5小塊百頁豆腐

加入1把豆皮絲(泡水)煮滾

 

完成

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