炙子烤肉─武劍利
主廚的叮嚀：
北京名菜
傳承北京人記憶和情懷的炙子烤肉，取肥中有瘦的羊肉做出這一盤美好的小味道的菜，小酒一喝，暖身又暖心，豈不樂哉？
三叔武劍利，國際高級烹飪技師，中華金廚，是著名的『熏肉之鄉』柴溝舖的第三代傳人，研發了『武式熏醬』大招
作法：
大蔥切片
香菜切小段
羊後腿肉切片(寧吃肥中瘦不吃瘦中肥)
取水晶碗，加入羊肉
加入老抽提色
加入生抽提味
加入1匙糖
加入胡椒粉
加入適量花雕酒拌醃
加入少許香油
加入少許蔥油拌醃15分鐘
香料粉：
起鍋，加入孜然、辣椒粉、花生碎、芝麻、塩拌炒至香
倒入研缽磨成粉，倒入水晶碗中備用
起鍋，加入花生油
加入羊肉片攤開
瀝出湯水(家庭版火力不足)
起鍋熱油，加入蔥片煸塌
加入羊肉片
撒上香料粉拌炒
加入老抽提色
加入少許香油
關火
放入香菜拌勻
完成
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