平橋豆腐─隋坡
主廚的叮嚀：
淮揚名菜
切出的豆腐像小雀舌，搭配蛋皮、香菇、蝦乾、雞肉，鹹鮮味美，清淡順滑，清素入肺，順滑細膩，令人拍手叫絕！
老母雞、排骨、里肌、火腿用高壓鍋壓35分鐘熬出來的高湯，再加上蒸熟的南瓜蓉大火煮15至20分鐘就是金湯
傳統還有蝦子
作法：
起鍋，放入大量豬油
放入蔥段、薑片，小火煉油
直到蔥變成黃色
瀝油備用
配料：
蛋皮
香菇或木耳
蝦乾
熟雞肉
取水晶碗，打入蛋液、玉米粉拌勻
起鍋，放入蛋液煎蛋皮
取出切菱形片
板豆腐去表面一層老皮
切薄片後，切菱形雀舌片
取水晶碗，放入水、豆腐片
起滚水鍋，加入1匙鹽，汆燙豆腐片至滚，取出
取水晶碗，加入老飯骨金湯
加入3倍量水拌勻，倒入鍋中
加入鹽
加入白胡椒粉(湯剛開時加入)
瀝出備用
起鍋，加入豬油
加入蔥花、薑末
倒回金湯
加入熟雞肉、香菇、蝦米、蛋皮拌煮
豆腐過篩瀝乾入鍋，用杓背慢慢攪開
小火煨2分鐘
加入少許老抽
加入0.5克味精
加入玉米粉水勾芡
加入1大匙油
點上2滴香油
加入香菜拌煮
盛盤
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