汗蒸魚─孫立新
主廚的叮嚀：
40多年前的名菜汗蒸鱼，吃的不僅是味道，更是一種情懷
正宗的汗蒸鱼，用料豐富，技法考究，吃得是鱼肉的鲜嫩和原汁原味
作法：
1尾草魚刮鱗、去內臟、剪去魚鰭
擦去黑膜及魚骨處的淤血
起80度水鍋，放入草魚滾一圈去粘液，快速撈出
沖涼水並用刀輕輕刮掉表面粘液
取水晶碗，放入草魚
加入花雕酒拌醃
加入塩
加入薑片
加入蔥葉拌醃20分鐘
配料：
蔥白切絲
薑切絲
香菇切絲
冬筍切絲
榨菜頭切絲
泡椒切絲
里肌肉切絲
起鍋熱油，倒入少許香油
加入肉絲煸炒
加入蔥絲、薑絲拌炒至香
加入泡椒絲拌炒
加入香菇絲拌炒
加入榨菜絲
加入冬筍絲拌炒
加入胡椒粉
加入花雕酒
加入醬油
加入少許白糖提鮮
淋在草魚上
起蒸鍋，放入草魚中，大火蒸15分鐘
盛盤
擺上香菜裝飾
起鍋，倒入適量香油加熱
淋在魚身上
完成
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