老式長白糕(家庭版)─彩虹姐

 

作法：

 

3顆雞蛋，蛋清、蛋黃分開

 

取水晶碗，放入蛋黃

加入25克清水

 

加入30克玉米油

 

加入20克細砂糖，攪拌均勻

 

篩入40克低筋面粉

 

篩入1.5克泡打粉

 

Z字型拌勻

 

取水晶碗，放入蛋清

放入幾滴檸檬汁去腥

分2次加入40克細砂糖打發 

 

至提起打發器成堅挺的彎勾狀

 

取一半蛋白霜和蛋黃糊拌勻

 

倒入剩餘的蛋白霜中

 

篩入140克低筋面粉

 

以從底向上手法拌勻

 

成光滑細膩面糊 

 

倒入裱花袋中

 

袋口扎緊

 

頂端剪個口

將面糊擠入烤盤中

表面撒上一層白砂糖

烤箱預熱200度

放入烤箱以上下火200度烤10分鐘

 

完成

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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