砂鍋焗蝦─武劍利

主廚的叮嚀：

 

若無沙蟲粉可以蝦米代替

五花肉墊底慢慢出油，蝦肉上鋪滿蒜蓉，完美保留肉的香味、蝦的甜美！

作法：

港式豉油汁 :

起滾水鍋，放入香菜煮出香氣

撈出香菜

放入美極鮮味露

加入糖

加入胡椒粉

放入沙蟲粉(沙蟲烤箱烤乾磨成粉，可用蝦米烤乾磨成粉代替)

加入老抽拌勻成港式豉油汁

 

草蝦開背，拍扁


 

大量蒜仁壓扁切末

取水晶碗，放入蒜末、少許鹽、油、沙蟲粉(替代味精)拌勻

 

五花肉切厚片

 

取砂鍋，五花肉片鋪底

 

放入草蝦(頭朝上)

 

放入蒜蓉

放入少許水或雞湯

開鍋後，5分鐘

 

淋入豉油汁(三叔清蒸魚示範)

撒上蔥花，稍微燜煮

淋上明油

加蓋

淋鍋邊花雕酒

 

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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